早在三千年前，中国人已发明了这项工艺。
酱油名称的最早记载始于宋朝福建晋江人灵魂的山家精工，既有韭菜嫩者，用姜丝、酱油低促办事。
近代日本食物史作者认为，日本酱油的记忆是从著名的泉州城传到巴宾大班。
晋江位于泉州东南部，古属泉州刺桐港，为古代海上丝绸之路起义点，宋元时被称为东方第一大港，地处北回归线附近，天然形成黄金阳光。
第一代即有利于酱油晒制，靠近亚洲著名的山腰海盐场海盐，产量优质丰富，境内水资源充沛，以为古法制酱提供充足优质的重要原材料，这将历来为晋江的拳头收益。
晋江浙江师傅多于两地开设成员，著名晋江花桥洋人溜所创办的杨协成酱油集团，被誉为酱油行业的王者。
与香港南阳地区几乎家喻户晓。
晋江古法酱油酿造技艺主要分布于福建省晋江市地区，目前集中于晋江市陵园、街道及其周边地区，具有着悠久的历史传统与地方特色。
晋江古法酱油酿造精选非转基因大豆，本地海盐、本地古井水使用古灶台，天然柴火、古绛钢等制具，遵循古法日晒夜露的工艺酿造而成，主要经过以下几道制作工序。
一、选购二炮都三蒸煮嗯嗯四半分五番，呸嗯，六下刚七晾晒八出缸。
此技艺属中国南派制匠技艺运用闽南传统翁仔发酿造工艺酿造的酱油特点，有别于近代工业化球量球素的陟降品质，其优越性主要在纯天然优质原料，纯手工古法工艺，三百六十五天自然酿酒三大方面，其制成的酱油品质达到五斤，温润回甘的高品质标准。
晋江古法酱油酿造技艺目前已向乌塘社区伍氏家族酱园规模影响力最大，最具代表性，其记忆产品已成为晋江的城市名片之一。
入选晋江办首领景。
新华社c c t v 四中文国际频道、人民日报等权威媒体采访报道，现任福建省省长唐登杰，副省长李德金曾到公司体验店实地考察，备受政府与社会关注。
像无糖酱油不仅受到当地百姓的好评，经由华侨带入菲律宾、新加坡及我国香港、澳门、台湾地区，在海内外小包中具有广泛的美誉度。
我知道，古法酱油酿造技艺面临着巨大困境，主要有采用纯手工制作技艺，工序繁琐，体力消耗大，且不符合现代年轻人的就业观念，导致员工短缺、人才流失及断层现象严重。
记忆传承靠心口相传，熟悉传统技法和历史源流的老师傅已达高龄，面临技法与文化的流失危机。
由于当前工业化与商品经济的影响，古法酱油市场受到很大限制，经费不足，传承工作难以开展。
为做好保护传承，晋江民谷食品有限公司将做好以下几项举措，一、搜集整理晋江古法酱油酿造技艺的相关资料，我们建立代表性传承人的档案资料。
二、组织开展技术人员的培训工作，积极与大学合作，开展非遗教学课程。
三、有计划通过各类媒体进行宣传报道，利用各种展销会、博览会的机会，进一步提高晋江古法酱油酿造技艺的知名度。
四、建设信息平台，发布晋江古法酱油酿造技艺及系列产品信息进一步整合社会各界的资源，推动晋江古法酱油酿造的品牌文化建设。
五、建设股价园观光工程并设立摄影基地、中小学生研学基地，传播古法酱油酿造技艺文化，带动古酱园的旅游经济效益。
六、举办晋江古法酱油酿造技艺大赛，扩大晋江古法酱油的影响力，激励更多人关注传统记忆，并增强保护非遗的意识。
