上海是一个海纳百川、兼容并包的城市，这一点也深刻的体现在饮食文化上。
上海菜不仅汇聚了几乎中国所有的菜系，也兼具世界各地的异域风味，久而久之形成了取料鲜活、品种众多，既有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。
立春过雨，水至，东风解冻，散而为雨。
春雨过后，一茬茬春笋破土而出，春笋清甜鲜嫩，荤素百搭，是上好的食材。
在江南人家春天的餐桌上，往往少不了一道应季的家常菜。
腌笃鲜将应季段春笋冲洗干净，切掉笋根，只留下鲜嫩笋段，然后将嫩笋剖开，放入锅中煮开去，涩味大约半小时后捞起备用。
再将咸肉和鲜肉切块重新换水焯一下，并加入姜片和黄酒去腥味。
烧开之后与葱姜一起放入汤锅内开猛火烧沸水煮沸之后大火转小火再炖一个小时，最后捞取浮油和泡沫。
加入笋片一起再炖上半个小时。
江南地区从来不缺高点，而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。
打青团是清明最有特色的节令食品制作活动之一。
先将糯米粉和菜汁混合柔和均匀，后将绿色面团分成面剂子，包入豆沙或肉松。
馅料整齐的摆放在棕叶上，最后冷水上锅蒸十分钟即可。
上海的典型个个都透着精致，但要说上海点心中的状元就要飞上海，小龙莫属了。
上海小笼素以皮薄馅多、味香形美而闻名，深受国内外顾客喜爱。
上海小笼永不发酵的中筋面粉为皮，制作工艺非常严格，一共有九道工序，包括和面醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀面、包馅，烹蒸上好的小龙出笼后呈半透明状形如鼻。
其小巧玲珑，皮子韧而有净，汤汁鲜而清澈。
如果单凭一种食物的味道，就能唤醒对上海的城市记忆，那这种食物可能就是上海人从小吃到大的熏鱼了。
熏鱼虽然明代薰子其实并不是熏制的，先将青鱼去头尾，取鱼的中段替取龙骨冲洗干净后斩去鱼白将鱼背切成段，放入葱段、姜片，再倒入少许老抽上色，料酒，提鲜胡椒粉，增倍，搅拌均匀后静置腌制半小时，半小时后放油入锅。
油温加热至六七成后就开始炸鱼了。
炸鱼过程中还要观察其色泽变化，触摸其外皮硬度。
富有经验的师傅总能将鱼块炸的表皮金黄，外焦里嫩，最后将炸好的鱼块放入酱汁，水入味。
酱汁水中盐、糖、酱油、香料的比例全凭个人喜好，在充分浸润了鲜咸甜香之后，一道传统名菜熏鱼就做好了。
据说这是由于过去交通闭塞，再加上没有冰箱，人们用来防腐保鲜储存食物的一种做法。
老一辈的智慧留给我们的是美味，而生活亦是如此。
所谓智慧人生，不过是烹酸甜苦辣味美味，并使美味历久弥新。
