过油肉带汁·成片

1307播放量宣传片纪录片 2021-07-26 09:24:01

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文化宣传片《过油肉带汁》

一座城，一种味，一个故事，一种记忆；为河北省深州市创意拍摄的文化宣传片《过油肉带汁》介绍了这一道极富地域特色的风味小吃，过油肉带汁，不知道的人把它当菜，当地人却把它当主食……

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一座城，一碗风味，一缕乡愁。过油肉带汁，一道极富地域特色的风味小吃。碗内汤汁红中透亮，油炸的瘦肉配上木耳、黄花和食用蔬菜，根据个人口味调入香菜、辣椒油，再配上软软的大饼，一饭一菜，或高朋满座，或家人小聚，或独处自乐。热乎乎，一碗下肚，都是胃脑带来的满足和惬意。这里是河北省深州市过油肉带汁的诞生地。这座以蜜桃闻名的小城，六成以上的馆子都能做这道菜。那这样一道美食是如何诞生的呢？深州是形意拳的发源地，清朝时就是著名的武术之乡。当时的深圳商人多在北京、天津等地经商，并设有会馆行役。全师们则多在这两地开设镖局，走镖多是长途跋涉，全是赶路，全靠腿。一路上还要打起精神对付土匪路霸，这就需要足够的肉食补充体能。然而，正是吃肉这点事儿成为一大难题。那个时代有资格上桌吃饭的人才能吃到肉，而决定一个人能否上桌的是他的身份和地位。普通，全师自然不行。当时，一位诚信师爷想到了办法。深州本地人为延长肉食的保存期，常将其滚淀粉用油炸至名曰过油肉。程师爷的办法，正是让全师带着各位牛肉走镖赶路，同时他们还带着干木耳黄花菜，路上将其泡发焯水，再买些常见的时令菜蔬，与过油肉一起炒制，加水勾芡后出锅，过油肉带汁，就这样诞生了。因此，好吃易做，经济实惠，慢慢成为古城深州人难以割舍的美味，从而流传下来。他不仅是全师走镖途中犒劳自己的家乡味道，还跟随全师的脚步走遍全国各地。在今天的大同、张家口、徐州、保定、济南等地依然很常见。美食源自自然的馈赠，却蕴含着百姓的智慧。过油肉带汁诞生于平凡，但经过历史的沉淀后经久不衰，其奥妙就在于它源自生活，代表着古城的烟火气。

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