用餐预订操作程序和实施规则

用餐预订操作程序和实施规则???????操作者：预订员（服务员）??????准备~问候~介绍~接受~重复~致谢~通知??????1．准备：??????①准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。??????②事先掌握基本菜知识：??????a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。??????b.了解各种菜肴原料的产地。??????c.了解菜肴的基本烹饪方法。??????d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。??????e.掌握桌前服务的菜肴制作技巧。??????③事先掌握基本的饮料和酒品知识：??????a.熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地。??????b.了解日常提供的各色鸡尾酒的名称