形而上的哲学，与形而下的美食，如何炼成大众可餐的精神食粮呢？
美食纪录片《厨房里有哲学家》，被总台影视剧纪录片中心纪录频道（CCTV-9）端上大众的餐桌，新鲜，新奇，美食里竟还蕴含着哲学。
美食不只是把食材加工成食物那么简单。
食材变成美食到达餐桌的历程，伴随着文明的纵深，价值的评定与人类对世界的想象，这一切都与哲学相关。
《厨房里有哲学家》讲述了四位中餐主厨的故事，他们来自美国、日本、中国台湾及广东。
该片从国际视野品味中国美食文化，透过几位主厨用心用情制作的精致菜式咂摸人生况味、体味中国博大深远的文化韵味。
一厨一世界，有味有哲学。
01
美食人类学
返璞归真的美食溯源
每一道菜，其实都是可以溯源的。
每一道美食的进化，都伴随产生着人类学的调研价值。
纪录片中罗朗深入草原腹地，去到高原，钻进窑洞，转青海寺庙里的经筒，听“侗寨大歌”，于是我们跟着他，看到了食物最原初的样子。
它可能是用牛粪做燃料烧出来的，它可能是高原人家用大石磨碾的玉米粉做成的，它也可能是侗家的手抓糯米饭，它还有可能是窑洞里土灶做出来的可口食物……
乡土的习俗往往饱含着丰富的人类学信息。
片中陈汉宗回忆小时候家乡汕尾农村的叫魂习俗，还说自己是“树公”带大的，他的家乡有着田园的美好。
他回乡做“蚝”的美食，就是想传播家乡“好的东西”。
对食物的人类学溯源，增强了本片的厚重感。
平凡的食物都有着不凡的来历。
返璞归真的食物，可以是一个族群，一个区域，或者一个国家的文化标签。
食物的原点，是一个厨师、一个美食家或者我们任何个体进入大千世界的文化通行证。
这些“原点”也是主厨们获得美食创作灵感的不竭源泉。
02
美食哲学
超越果腹的审美愉悦
好的食物是一种信仰。
罗朗说，“食物这些天然的东西是人和神之间沟通的媒介”，这里的神并非专指万物有神的“神”，可以泛指形而上的精神领域。
食物的获取不只是为了果腹，还有精神上的愉悦与审美。
一道美食就是一个主题。
主厨作为创作者，会在食材、食客、文化之间寻找到可以融会的思想、观念，将其倾注于美食之上，于是，食物就有了灵魂。
在主题的辉映下，每一道菜都会在食材的搭配上、食物的造型上、器皿的选择上，以及光线的映衬下构建一幅精美的画面。
食不厌精，脍不厌细。
食不惊艳，不能以飨同好。
03
美食创新
切中精髓 追求个性独特
每个中餐主厨都在追求个性的发挥。
罗朗为了做出极致的有个人特色的中餐，深入各个文化区，寻找食物原点，进行个性化的创新。
他说，他做的中餐，未必是最好吃的，但一定最独特的。
一个致力于中餐文化传播的美国主厨，想从美食的文化背景中寻找中餐的精髓，从而做出有灵魂的个性中餐。
陈建太郎这一集中提出一个反常规的观点：美食的创新，未必就要超越。
陈建太郎说：“我的菜是我的味道，我喜欢川菜就是四川饭店的味道。我爸爸也是，我爷爷也是，没必要超过。”
这是一个有些颠覆我们惯常的认知。
仔细想想，创新就是为了超越过往吗？
未必，创新可能只是与过往不同而已。
创新只是为了美食的个性。
陈建太郎从日本来中国成都拜师学习川菜，只是为了做出不同于爷爷、父亲的川菜，只是为了川菜的灵魂个性而已。
蚝门九式的创始人陈汉宗，将蚝做成很多花样美食，还意图将其做成标准化，并非意在超越前人，只是养成一个“做蚝人”的美食个性。
04
美食的动力
四个中餐主厨的人生诠释
每个人不只是用自己的手艺去做饭，而是用自己的经历，用自己的故事在做一道道美食。
一道美食的出炉，其实都暗含了制作者的人生。
来自美国的罗朗，一身才气。
他用旅行的方式，寻找美食的真谛。
东西方文化的交流与融会，使他的中餐熠熠生辉。
来自台湾的刘禾森，他到内地做中餐主厨的动力，是想要见识一下“真正的中国是什么样子”，以前只在课本里学过“喜马拉雅山有多高，长江黄河有多长”，但是从来没有去过，他想真正地感受一下祖国的四季和山川大地。
无论是罗朗的国际浪漫，刘禾森的两岸一家亲，陈建太郎从日本到成都的拜师学艺，还是汕尾的陈汉宗潜心研发“蚝”美食，这部纪录片都是用主厨们的人生来诠释他们的美食。
有人说，“当人的命运和食物的命运交织在一起，那才叫美食。美，其实就是一个哲学。”
一部纪录片站在人生思考的角度来探讨美食，是有意义的。
用有哲学思辨的观点去理解食材的命运，是能给观众呈现新知的。
片中提到，蚝是一种孤独、寂寞的生物，不会漫游，一辈子就跟自己生活着。
蚝是大自然的馈赠，带给我们无穷的联想，带来的未知也是无穷无尽的。
食物链原本就是一种宇宙法则，每种生物的宿命，已因此相对确定。
片中还提到食物无所谓高贵贫贱，只是和人对事物、对社会的价值观有关系。
主厨们对一个事物的专注容易使自己成为一个长期主义者。
这些观点，均已跨越到对人生、社会以及价值观的主题提炼与哲学归纳。
美食的哲学思辨，一应别出机杼。
叙事斑斓，却也幽谷空灵，仙气氤氲。
评论员 陈立强
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