“贵了”的海底捞，你还会去吃吗？/图虫创意疾驰向前的海底捞，恐怕要被迫停下来思考明天了。“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是连一顿火锅也吃不起的时候。”海底捞涨价当天，网上的段子火了。4月6日，一位北京的客人在海底捞门店消费时发现部分菜品涨价，“米饭7块钱一碗，小酥肉50块一盘，过分了啊”。相比以往5块的米饭、37块的小酥肉，这价格确实令人猝不及防。
一看账单，还不得惊呆？/@新浪财经
对此，海底捞回应：涨价属实，整体价格上涨幅度控制在6%。“海底捞复工后涨价约6%”的话题迅速登上微博热搜，评论区爆发一片不满——“报复性消费还没来，报复性涨价先到”、“本来都挺贵了，还涨，不吃了”。4月10日，官方道歉来了。海底捞称：涨价是公司管理层决策失误，已经调回了原价。道歉就没事了吗？伤害顾客感情，一句道歉的分量还是太轻了。更何况，品牌一旦有了“信用污点”，挽回需要花上数十倍力气。
涨价又道歉严格的网友不接受4月15日下午6点左右，位于广州海珠区内的海底捞门店有些冷清。设有100多张桌位的店里，食客按规定隔桌就坐，2层楼的店里面空空荡荡。“调回原价以后，客流量正在慢慢增多，但疫情总归还有些影响。”店长告诉我，“现在来店里吃饭的客人，很少问涨价的事，也没有要求退差价的情况”。
下午6点，广州海底捞门店，等位的人并不多。/莎乐美
海底捞向来以服务周到闻名。如果你吃过海底捞，一定会被“震惊”。就像网友形容的那样：“服务员能做的，绝不让你自己动手。”但这次涨价风波，让大家对海底捞的印象蒙上了阴影。据吃过“涨价餐”的网友说：“血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆13元，合一片1.5元；自助调料10块钱一位。”仔细算来，光是血旺的上涨幅度就超过了40%，海底捞所说的“整体控制在6%”，似乎有点站不住脚。6%和40%差的可不是一点点。/图虫创意
我在店里探访时，一位正在等菜上桌的小姐姐告诉我：“涨价期间我来吃过一次，吃的时候都没发现，感觉海底捞一直这么贵。”旁边一对情侣说：“涨价的时候我没吃过，听说现在调回来了，当时涨价可能也是因为生意难做吧。”还有一位客人表示：“我不是海底捞的常客，大概3个月才吃一次，但最近涨价确实考验钱包。”看来，大家虽然吃着火锅，但对涨价多少都有些不满。站在“海底捞反对阵营”的网友数量也比想象中庞大。一项98.4万人参与的“海底捞涨价你还去吃吗”微博投票，超过80万人选择“不去”，占比超85%，而理由大多是“吃不起”。 看到这样的景象，海底捞哪能不落泪。/@烟雨迷离的情
对于海底捞的“诚恳道歉”，顾客想法各不同。店里用餐的两位食客说：“海底捞服务这么好，这件事感觉有点不负责”、“没有影响到我，不能说啥，但对他们自己（海底捞）应该不太好。”而微博上，除了少数“向火锅低头”的吃货们，“对价格不是很敏感，但个人情感上不能接受这种操作”的网友不在少数。精明如海底捞，大概万万没想到“道歉不讨好”吧？
“砸牌”操作得不偿失疫情爆发以后，全国餐饮业都面临着“生死考验”。广州一家餐馆的老板无奈地说：“现在不是人多人少的问题，是一天亏多少的问题。”生意难做，海底捞也不例外。从1月26日海底捞全国门店宣布休业，到3月12日陆续开放营业，疫情期间，海底捞足足“停摆”了46天。危机之下，没有完卵。据中信建投的研报判断，2020年第一季度，疫情造成的海底捞营收损失高达50.2亿元，净利润损失约5.8亿元。也就是说，停摆的46天，海底捞平均每天损失净利润约1260万元。
这个时候，亏惨了也没办法。/图虫创意
如海底捞所说，涨价是受到疫情和成本上升的叠加影响，看起来没毛病。但重点是，消费者并不买单，甚至还怀疑海底捞上演了一出“变相营销”。 “严重怀疑这是精心策划”、“海底捞真是牛，营销手段都与众不同”。短短数天里，涨价、道歉，惹怒网友的海底捞，此刻不知道要如何为他们压惊。按照常理，涨价是商家和消费者之间“你情我愿”的事，因成本增加的涨价也比较容易得到理解，但海底捞偏偏忽视了疫情环境。试想，大家憋在家里两个多月，好不容易等到复工，想敞开了吃顿火锅，结果你告诉我涨价了？别说钱包干瘪，就算有钱也不接受无故“被宰”。同时，经历了这两年“存钱主义”的洗礼，不少年轻人开始意识到节制消费的重要性——涨价的火锅，不吃也罢，哪怕你是服务好上天的海底捞。熟悉的海底捞，突然就不香了。/图虫创意
恢复营业以后，海底捞的客流虽然逐渐增多，但目前的营业时长、桌位开放度，都跟高峰时期没法比。回复“正常营业”之前，涨价就是自封后路。财报显示，2019年海底捞营收收入为265.56亿元，比2018年同期增长56.5%。因疫情休业期间，海底捞的账面现金为22亿元左右，足够支撑7个月的开支。也就是说，哪怕不开门，海底捞也可以维持到今年秋天。更何况还有“外援”。据海底捞披露，早在2月23日，中信银行已经为其提供21亿元低息贷款。海底捞缺钱吗？答案明显是不缺。手握四十多亿元的海底捞，为何偏偏要在被疫情憋坏了的食客冲向火锅店时，宣布涨价？反正我不接受。至于真正的涨价原因，还得看财报。去年，海底捞在全国新开了308家店，“平均每天开一家”的速度令人惊叹，由于集中在一、二线城市，经营成本也更高了。同时，海底捞一、二线城市的同店销售增幅从2018年的11.7%、4.3%下降到了2019年的-0.2%和-1.9%，翻台率也从2018年的5.1/天、5.3/天下滑到2019年的4.7/天、4.9/天。
利润锐减，海底捞正在寻求出路。/“新零售商业评论”报道截图
作为曾经创下百亿营收的巨头，海底捞正在面临坎坷。所以，与其说是为了消除疫情带来的短期影响，不如说是海底捞更想通过涨价来改善长期经营状况。但这个锅不该由消费者来背。这位网友道出了心声——“一方面要政府补贴免租哭穷，一方面还涨价，难道不是应该降价促销？”当这样的情绪蔓延开来，海底捞最该担心的就是自家品牌了。
品牌再“高大”，顾客依然是核心。/图虫创意
创立于1994年、经历了26年市场风雨的海底捞，早已在人们心里留下“充满温度”的品牌形象。任何看似“无关紧要”的调整，都会影响顾客的印象分。“广告之父”大卫·奥格威认为，消费者脑中对于品牌相关的产品、质量、价格等信息和记忆，就是企业应该时刻维护的“品牌关系”。据“艾媒咨询”发布的“2015-2018年十大火锅品牌排名”数据显示，海底捞始终在榜，并在2018年位列第一。论亲和度、知名度、综合实力，海底捞全都没在输的。
这几年是海底捞的黄金时代。/“艾媒咨询”报告截图
这轮涨价风波，显然是自毁形象。形象受损的海底捞，还能坐稳“火锅第一交椅”吗？
风浪中的海底捞一提涨价就是大逆不道？不。要想让顾客满意，涨价得有“正确姿势”。这些例子你肯定都不陌生。某天我点了一个外卖汉堡，发现它又大又圆，但就是没有原来吃起来过瘾——原来，肉比以前少了一半，悄悄变成了蔬菜，但吃起来似乎更健康了呢。一杯普普通通的饮料，前几天花15块喝得心满意足，但现在要18块了，迷惑之余定睛一看——包装升级了，更文艺了，厚实又精美，甚至还有点轻奢气质。精巧包装，套餐奉上，你还有选择吗？/图虫创意
这样的“套路”，广为商家喜爱。如果不仔细观察，我们可能都察觉不到。除了悄悄减量、美化包装，不少企业在涨价时还会动更多“小心思”。比如推新品。只要赶上喜闻乐见的节日，就能“理所当然促个销，悄悄把价涨”。推套餐。单独买吃不饱？有组合套餐，加点配菜，多点花样，价格自然也就高一些了。“最高级”的要数讲故事——这个产品，背后有一个让你欲罢不能的情境，一旦形成传播热点，接下来都不是事儿。2018年1月，白酒品牌“江小白”对旗下产品进行调价，涨幅在15%-30%不等。但在“久别重逢总是，举杯前一言不发，几杯后争说多年变化”的故事性文案配合下，涨价并没有引起消费者“注意”。
总有一款江小白文案，让你“无法拒绝”。/图虫创意
符合市场逻辑的同时，吃准用户心理，才是商家的“必杀技”。遗憾的是，海底捞这次涨价，一个“涨点”都看不到，顾客要是满意那才怪呢。CEO张勇曾说：“海底捞的所有做法都可以复制，只有人是没法复制的。”业内流传着关于海底捞的传说，但“海底捞你学不会”是有原因的。海底捞的用人体系，不仅包括“师徒制”、“家族长式”这样的特色，舍得投入更是甩出同行几条街。据财报显示，2019年海底捞用于员工培养的费用高达80亿元，比上一年增长59.3%。对比之下，2019年呷X呷X的“员工成本费”为15亿元——海底捞招牌，“含金量”真的高。
好服务的核心是员工。/海底捞官网截图
但服务好并不意味着海底捞从此“高枕无忧”。国内的“餐饮老板内参”在《产品主义》一书中提到：主流消费者对产品本身的享受要大于服务。时下，物质生活越来越丰富，大多数80、90后一出生就处于“马斯洛需求”的上层，从基本的生理、安全、社会需要上升到了关乎本身的尊重和自我实现需要。当消费场景中的“自我实现”意愿胜过其他需求，感受就会逐渐变化——比起商品本身带来的愉悦，过度的服务只会让人排斥。作为火锅的主要消费群体，年轻人越来越追求个人独立感和隐私空间，海底捞式的热情，难免会让人感到不适。微博上一位朋友就有这样的体验：“社恐患者来到海底捞吃饭，面对热情如火的服务员，尴尬得手足无措。”另一位网友更是忧愁：“每次吃海底捞大概要说800次谢谢，好累……”
想安静地吃顿火锅，太南了。/微博
不得不说，海底捞的服务正在变成一部分消费者的负担。对一家火锅店来说，比服务更核心的，理应是能引发吃货尖叫的口味。知乎问题“抛开服务，海底捞真的好吃吗”页面下，网友直接开怼：“味道并没有太出众”、“民以食为天，食以味为先，海底捞真的不咋样”、“比起重庆、北京的老火锅，海底捞应该是垫底的”。 重庆火锅，一看就饿。/图虫创意
据“艾媒咨询”分析，海底捞之所以火热，离不开广告宣传、门店服务和舆情回应。显而易见，海底捞能做的都做了，唯独没想过，不好吃的火锅还能叫火锅吗？相比服务好，味道好才是饮食店的硬道理。数据显示，截至2018年年底，全国的火锅店数量共有40万家，比上一年新增10万家，近几年的增速都保持在30%以上。餐饮业竞争激烈，生存就像打怪兽，稍有放松就只能GameOver。除了做好基础服务，在底料专业方面下功夫的火锅店不在少数。比如去年的天猫年货节，一家重庆火锅店在1个月内把自家的底料卖出了10万多份，被网友称为“最正宗的味道”。同期，海底捞网店的底料却销量平平，显得有点尴尬。底料决定口味，这是吃货的共识。/图虫创意
大众口味也带有潮流性质，多变多元是常态。海底捞主打的川式火锅，目前依然是火锅中的最大品类。但据中国烹饪协会2017-2019年的调查显示，消费者对甜鲜、咸鲜、清淡营养的火锅口味颇有兴趣，麻辣并不总是最受欢迎的那款。
鲜而过瘾的火锅拼盘，成为越来越多人的心头好。/图虫创意
如果没有更多特色，海底捞很有可能被挤下“神坛”，这种担心并不多余。在顾客心理、服务和口味的“三重考验”下，疾驰向前的海底捞，恐怕要被迫停下来好好思考明天了。维持口碑不易，到处都是考验。不管创立5年、10年、还是20年，如果缺乏对市场的敬畏，海底捞品牌就会如同海上的浮舟，随时淹没在迎面而来的风浪里。到了那个时候，世上就再也没有“火锅一哥”海底捞了。
[1]广州海底捞门店采访信息
[2]投资界丨海底捞悄悄涨价：报复性消费还没来，报复性涨价先到
[3]思想钢印丨海底捞的涨价与道歉，你学不会
[4]新零售商业评论丨海底捞的下半场
[5]艾媒咨询丨2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告
[6]亿欧丨海底捞2019年财报：同店增长放缓，翻台率全面下滑
[7]半岛便利店丨海底捞请别对我太热情，求求了！
[8]餐饮老板内参丨产品主义
[9]黄铁鹰丨海底捞你学不会
✎作者莎乐美欢迎分享到朋友圈未经许可禁止转载广告合作请联系微信号：xzk96818推 荐阅读点击 图 片 即可阅读全文你可以讨厌喊麦，但别动不动就喊封杀
靠韩剧嗑了30年的糖，
今天才发现全是玻璃渣
无处不在的错别字，正在毁掉中国人的精神生活这操作太野，中国大学生都被逼成高考生当病毒来到非洲，人类就只剩赤手空拳
“贵了”的海底捞，你还会去吃吗？/图虫创意疾驰向前的海底捞，恐怕要被迫停下来思考明天了。“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是连一顿火锅也吃不起的时候。”海底捞涨价当天，网上的段子火了。4月6日，一位北京的客人在海底捞门店消费时发现部分菜品涨价，“米饭7块钱一碗，小酥肉50块一盘，过分了啊”。相比以往5块的米饭、37块的小酥肉，这价格确实令人猝不及防。
一看账单，还不得惊呆？/@新浪财经
对此，海底捞回应：涨价属实，整体价格上涨幅度控制在6%。“海底捞复工后涨价约6%”的话题迅速登上微博热搜，评论区爆发一片不满——“报复性消费还没来，报复性涨价先到”、“本来都挺贵了，还涨，不吃了”。4月10日，官方道歉来了。海底捞称：涨价是公司管理层决策失误，已经调回了原价。道歉就没事了吗？伤害顾客感情，一句道歉的分量还是太轻了。更何况，品牌一旦有了“信用污点”，挽回需要花上数十倍力气。
涨价又道歉严格的网友不接受4月15日下午6点左右，位于广州海珠区内的海底捞门店有些冷清。设有100多张桌位的店里，食客按规定隔桌就坐，2层楼的店里面空空荡荡。“调回原价以后，客流量正在慢慢增多，但疫情总归还有些影响。”店长告诉我，“现在来店里吃饭的客人，很少问涨价的事，也没有要求退差价的情况”。
下午6点，广州海底捞门店，等位的人并不多。/莎乐美
海底捞向来以服务周到闻名。如果你吃过海底捞，一定会被“震惊”。就像网友形容的那样：“服务员能做的，绝不让你自己动手。”但这次涨价风波，让大家对海底捞的印象蒙上了阴影。据吃过“涨价餐”的网友说：“血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆13元，合一片1.5元；自助调料10块钱一位。”仔细算来，光是血旺的上涨幅度就超过了40%，海底捞所说的“整体控制在6%”，似乎有点站不住脚。6%和40%差的可不是一点点。/图虫创意
我在店里探访时，一位正在等菜上桌的小姐姐告诉我：“涨价期间我来吃过一次，吃的时候都没发现，感觉海底捞一直这么贵。”旁边一对情侣说：“涨价的时候我没吃过，听说现在调回来了，当时涨价可能也是因为生意难做吧。”还有一位客人表示：“我不是海底捞的常客，大概3个月才吃一次，但最近涨价确实考验钱包。”看来，大家虽然吃着火锅，但对涨价多少都有些不满。站在“海底捞反对阵营”的网友数量也比想象中庞大。一项98.4万人参与的“海底捞涨价你还去吃吗”微博投票，超过80万人选择“不去”，占比超85%，而理由大多是“吃不起”。 看到这样的景象，海底捞哪能不落泪。/@烟雨迷离的情
对于海底捞的“诚恳道歉”，顾客想法各不同。店里用餐的两位食客说：“海底捞服务这么好，这件事感觉有点不负责”、“没有影响到我，不能说啥，但对他们自己（海底捞）应该不太好。”而微博上，除了少数“向火锅低头”的吃货们，“对价格不是很敏感，但个人情感上不能接受这种操作”的网友不在少数。精明如海底捞，大概万万没想到“道歉不讨好”吧？
“砸牌”操作得不偿失疫情爆发以后，全国餐饮业都面临着“生死考验”。广州一家餐馆的老板无奈地说：“现在不是人多人少的问题，是一天亏多少的问题。”生意难做，海底捞也不例外。从1月26日海底捞全国门店宣布休业，到3月12日陆续开放营业，疫情期间，海底捞足足“停摆”了46天。危机之下，没有完卵。据中信建投的研报判断，2020年第一季度，疫情造成的海底捞营收损失高达50.2亿元，净利润损失约5.8亿元。也就是说，停摆的46天，海底捞平均每天损失净利润约1260万元。
这个时候，亏惨了也没办法。/图虫创意
如海底捞所说，涨价是受到疫情和成本上升的叠加影响，看起来没毛病。但重点是，消费者并不买单，甚至还怀疑海底捞上演了一出“变相营销”。 “严重怀疑这是精心策划”、“海底捞真是牛，营销手段都与众不同”。短短数天里，涨价、道歉，惹怒网友的海底捞，此刻不知道要如何为他们压惊。按照常理，涨价是商家和消费者之间“你情我愿”的事，因成本增加的涨价也比较容易得到理解，但海底捞偏偏忽视了疫情环境。试想，大家憋在家里两个多月，好不容易等到复工，想敞开了吃顿火锅，结果你告诉我涨价了？别说钱包干瘪，就算有钱也不接受无故“被宰”。同时，经历了这两年“存钱主义”的洗礼，不少年轻人开始意识到节制消费的重要性——涨价的火锅，不吃也罢，哪怕你是服务好上天的海底捞。熟悉的海底捞，突然就不香了。/图虫创意
恢复营业以后，海底捞的客流虽然逐渐增多，但目前的营业时长、桌位开放度，都跟高峰时期没法比。回复“正常营业”之前，涨价就是自封后路。财报显示，2019年海底捞营收收入为265.56亿元，比2018年同期增长56.5%。因疫情休业期间，海底捞的账面现金为22亿元左右，足够支撑7个月的开支。也就是说，哪怕不开门，海底捞也可以维持到今年秋天。更何况还有“外援”。据海底捞披露，早在2月23日，中信银行已经为其提供21亿元低息贷款。海底捞缺钱吗？答案明显是不缺。手握四十多亿元的海底捞，为何偏偏要在被疫情憋坏了的食客冲向火锅店时，宣布涨价？反正我不接受。至于真正的涨价原因，还得看财报。去年，海底捞在全国新开了308家店，“平均每天开一家”的速度令人惊叹，由于集中在一、二线城市，经营成本也更高了。同时，海底捞一、二线城市的同店销售增幅从2018年的11.7%、4.3%下降到了2019年的-0.2%和-1.9%，翻台率也从2018年的5.1/天、5.3/天下滑到2019年的4.7/天、4.9/天。
利润锐减，海底捞正在寻求出路。/“新零售商业评论”报道截图
作为曾经创下百亿营收的巨头，海底捞正在面临坎坷。所以，与其说是为了消除疫情带来的短期影响，不如说是海底捞更想通过涨价来改善长期经营状况。但这个锅不该由消费者来背。这位网友道出了心声——“一方面要政府补贴免租哭穷，一方面还涨价，难道不是应该降价促销？”当这样的情绪蔓延开来，海底捞最该担心的就是自家品牌了。
品牌再“高大”，顾客依然是核心。/图虫创意
创立于1994年、经历了26年市场风雨的海底捞，早已在人们心里留下“充满温度”的品牌形象。任何看似“无关紧要”的调整，都会影响顾客的印象分。“广告之父”大卫·奥格威认为，消费者脑中对于品牌相关的产品、质量、价格等信息和记忆，就是企业应该时刻维护的“品牌关系”。据“艾媒咨询”发布的“2015-2018年十大火锅品牌排名”数据显示，海底捞始终在榜，并在2018年位列第一。论亲和度、知名度、综合实力，海底捞全都没在输的。
这几年是海底捞的黄金时代。/“艾媒咨询”报告截图
这轮涨价风波，显然是自毁形象。形象受损的海底捞，还能坐稳“火锅第一交椅”吗？
风浪中的海底捞一提涨价就是大逆不道？不。要想让顾客满意，涨价得有“正确姿势”。这些例子你肯定都不陌生。某天我点了一个外卖汉堡，发现它又大又圆，但就是没有原来吃起来过瘾——原来，肉比以前少了一半，悄悄变成了蔬菜，但吃起来似乎更健康了呢。一杯普普通通的饮料，前几天花15块喝得心满意足，但现在要18块了，迷惑之余定睛一看——包装升级了，更文艺了，厚实又精美，甚至还有点轻奢气质。精巧包装，套餐奉上，你还有选择吗？/图虫创意
这样的“套路”，广为商家喜爱。如果不仔细观察，我们可能都察觉不到。除了悄悄减量、美化包装，不少企业在涨价时还会动更多“小心思”。比如推新品。只要赶上喜闻乐见的节日，就能“理所当然促个销，悄悄把价涨”。推套餐。单独买吃不饱？有组合套餐，加点配菜，多点花样，价格自然也就高一些了。“最高级”的要数讲故事——这个产品，背后有一个让你欲罢不能的情境，一旦形成传播热点，接下来都不是事儿。2018年1月，白酒品牌“江小白”对旗下产品进行调价，涨幅在15%-30%不等。但在“久别重逢总是，举杯前一言不发，几杯后争说多年变化”的故事性文案配合下，涨价并没有引起消费者“注意”。
总有一款江小白文案，让你“无法拒绝”。/图虫创意
符合市场逻辑的同时，吃准用户心理，才是商家的“必杀技”。遗憾的是，海底捞这次涨价，一个“涨点”都看不到，顾客要是满意那才怪呢。CEO张勇曾说：“海底捞的所有做法都可以复制，只有人是没法复制的。”业内流传着关于海底捞的传说，但“海底捞你学不会”是有原因的。海底捞的用人体系，不仅包括“师徒制”、“家族长式”这样的特色，舍得投入更是甩出同行几条街。据财报显示，2019年海底捞用于员工培养的费用高达80亿元，比上一年增长59.3%。对比之下，2019年呷X呷X的“员工成本费”为15亿元——海底捞招牌，“含金量”真的高。
好服务的核心是员工。/海底捞官网截图
但服务好并不意味着海底捞从此“高枕无忧”。国内的“餐饮老板内参”在《产品主义》一书中提到：主流消费者对产品本身的享受要大于服务。时下，物质生活越来越丰富，大多数80、90后一出生就处于“马斯洛需求”的上层，从基本的生理、安全、社会需要上升到了关乎本身的尊重和自我实现需要。当消费场景中的“自我实现”意愿胜过其他需求，感受就会逐渐变化——比起商品本身带来的愉悦，过度的服务只会让人排斥。作为火锅的主要消费群体，年轻人越来越追求个人独立感和隐私空间，海底捞式的热情，难免会让人感到不适。微博上一位朋友就有这样的体验：“社恐患者来到海底捞吃饭，面对热情如火的服务员，尴尬得手足无措。”另一位网友更是忧愁：“每次吃海底捞大概要说800次谢谢，好累……”
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据“艾媒咨询”分析，海底捞之所以火热，离不开广告宣传、门店服务和舆情回应。显而易见，海底捞能做的都做了，唯独没想过，不好吃的火锅还能叫火锅吗？相比服务好，味道好才是饮食店的硬道理。数据显示，截至2018年年底，全国的火锅店数量共有40万家，比上一年新增10万家，近几年的增速都保持在30%以上。餐饮业竞争激烈，生存就像打怪兽，稍有放松就只能GameOver。除了做好基础服务，在底料专业方面下功夫的火锅店不在少数。比如去年的天猫年货节，一家重庆火锅店在1个月内把自家的底料卖出了10万多份，被网友称为“最正宗的味道”。同期，海底捞网店的底料却销量平平，显得有点尴尬。底料决定口味，这是吃货的共识。/图虫创意
大众口味也带有潮流性质，多变多元是常态。海底捞主打的川式火锅，目前依然是火锅中的最大品类。但据中国烹饪协会2017-2019年的调查显示，消费者对甜鲜、咸鲜、清淡营养的火锅口味颇有兴趣，麻辣并不总是最受欢迎的那款。
鲜而过瘾的火锅拼盘，成为越来越多人的心头好。/图虫创意
如果没有更多特色，海底捞很有可能被挤下“神坛”，这种担心并不多余。在顾客心理、服务和口味的“三重考验”下，疾驰向前的海底捞，恐怕要被迫停下来好好思考明天了。维持口碑不易，到处都是考验。不管创立5年、10年、还是20年，如果缺乏对市场的敬畏，海底捞品牌就会如同海上的浮舟，随时淹没在迎面而来的风浪里。到了那个时候，世上就再也没有“火锅一哥”海底捞了。
[1]广州海底捞门店采访信息
[2]投资界丨海底捞悄悄涨价：报复性消费还没来，报复性涨价先到
[3]思想钢印丨海底捞的涨价与道歉，你学不会
[4]新零售商业评论丨海底捞的下半场
[5]艾媒咨询丨2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告
[6]亿欧丨海底捞2019年财报：同店增长放缓，翻台率全面下滑
[7]半岛便利店丨海底捞请别对我太热情，求求了！
[8]餐饮老板内参丨产品主义
[9]黄铁鹰丨海底捞你学不会
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今天才发现全是玻璃渣
无处不在的错别字，正在毁掉中国人的精神生活这操作太野，中国大学生都被逼成高考生当病毒来到非洲，人类就只剩赤手空拳
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