■ 编辑 狂人 公关狂人（ID：PR-MEN）
■ 来源 品牌营销报（ID：PPYX007）
越是不起眼的地方，越是有发财的商机。小到一个垃圾袋，一副一次性手套，甚至是街头路边的鱿鱼摊，到处都蕴藏着黄金。衣食住行人上学，我们生活于人生百态的世界，所以，很多商机往往就隐藏在看似不起眼的“衣食住行”上。先让大家看一组数据，根据国家统计局最新数据显示：2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%，并逐步迈入了品质化、绿色化、智能化、融合化的“新餐饮时代”。从近年来的各项数据我们可以发现，消费升级的快速发展也奠定了餐饮行业发展的基础，越来越多的新秀开始在这一行业发展，随之而来的也将是越来越白热化的市场竞争。所以餐饮行业眼下也面临着升级创新和找准未来的发展方向：1、消费升级消费者也在升级，需要更加多样化的服务和品质创新
2、大量外资和国外餐饮企业进入中国市场，使本竞争激烈的餐饮企业将面临更大的挑战
3、中国餐饮业经营业态需要更加多元化、个性化和细分化趋势
……面对如此多的挑战和需求，行业内的佼佼者喜茶、海底捞、必胜客等等他们又是如何面对这些问题的呢？如果说喜茶的成功归功于营销和商品个性化，海底捞的成功归功于供应链及互动体验，必胜客的成功归功于它的与时俱进和多样化创新，那么支撑他们形成最终的行业逻辑又是什么？所以，今天狂人就从这三个品牌的运营策略和营销手法上入手，对市场发展现状、下阶段驱动力进行盘点总结，介绍餐饮用户的需求究竟该如何挖掘？餐饮行业的未来该走向何方？
海底捞、喜茶、必胜客的发展
拥抱、推翻与创新任何消费品行业的成长和发展，都可以归结为两点，那就是心智的显著性和购买的便利性。可以说海底捞的营销策略，都完美的契合了这两点，不管是它的情怀式营销，还是它的渠道传播都是围绕着显著性和便利性这两点出发的。首先来说海底捞心智的显著性。每个人都需要被关心和爱护，所以当这种“关心”变成了一种信念，那这么力量也将是无穷大的，海底捞创始人张勇就是通过充分激发每一个员工将海底捞当作家的热情，成功地让海底捞拥有了一份不可复制的商业模式，可以说海底捞的成功创造了餐饮行业的一个服务典范，从管理到品牌形象的塑造，都将海底捞和人性化结合的淋漓尽致。年收入百亿，海底捞为什么很少打广告？很多人会问，为什么那些已经家喻户晓的品牌还需要打广告、做营销？原因其实简单，在这个竞争日益激烈的市场行业，如果你的竞品做营销非常频繁，而自己却沉寂下去，那么满满地你就会被市场边缘化。这就是广告最大的作用，就像脑白金等刷屏广告的海量投放，“送礼就送脑白金”已经深入每一位消费者的心里。但是为什么海底捞很少打广告？甚至是在营销上都很少花费大量的人力物力。海底捞联合创始人施永宏曾对媒体表示：“我们就做过一次广告，第一天打一折，第二天打二折，第三天打三折，把店都挤爆了，剩下就没做过广告。”，他认为“品牌就是消费者对你品牌的认知。我们更多的是想办法把服务走到最好，让人们来到这像回到家的感觉。”之前有媒体说，海底捞之所以不打广告，主要是因为线下的门店较少，无法支撑广告服务的全面落地；同时火锅消费频率低、消费决策重要程度高。但是老罗认为，火锅这种与服务、体验相关的行业，最好的传播方式就是消费者的差异化体验和社交媒体上的UGC口碑，而不是自卖自夸的硬广，对海底捞而言，最好的营销就是不做营销。1、互联网时代，或许我们可以学习喜茶的运营模式
喜茶最开始是以“网红”二字风靡全国，很多人消费者都是抱着从众心理和好奇心去喜茶排队，但少则几十分钟，多则两三个小时的队列在抬高了消费者的期望值的同时，也消耗了消费者购买的耐心。所以对喜茶来说，这样的营销模式并不长久，“网红”标签的影响也为喜茶本身带去了不少麻烦。
例如：原有的价格体系遭到破坏，顾客在门店的消费体验也被降低。而喜茶原本在饮品调制和店铺装修上所作出的努力，也有可能会因为这些问题打了折扣。好在喜茶能及时转变自己的营销模式，将自己的营销理念转变为让喜茶成为消费者日常生活的一部分，让消费者更加方便买到喜茶的饮品。
在产品的创新上，喜茶也保持了自己独特的风格和特性，与传统茶产业不同，喜茶喜欢自己研究新品，并且基于对年轻消费者的多元化需求，向上游供应链定制自己所需要的原材料。而从茶园种植、原料制作和验收、信息管理，再到运输系统以及门店制作，喜茶也都建立了属于自己的供应链体系。在战略的布局上，喜茶通过不断的扩张迅速在各大一二线城市占据有利的市场地形，与门店扩张计划同时进行的，还有门店的多样化升级。喜茶想通过门店的多样化，鲜明自己的品牌风格，与其他茶饮品牌，特别是山寨品牌进行区分，也让消费者在对喜茶有了更清晰认知的同时提升消费者的消费体验。
在推广营销上，喜茶也与时俱进，通过更加多元化和创意化的营销形式来吸引消费者的积极参与，喜茶的目标客户大多属于都市白领阶层，而且都市时尚年轻群体对新玩法的接受程度较高，再结合喜茶在线下固有的产品和服务优势，喜茶才能在品牌市场脱颖而出，成就自己的一段佳话。
2、必胜客的差异化创新营销模式
目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主必胜客是市场中的主力之一，中式快餐也已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。所以，餐饮发展前途很被看好。
首先来说一下必胜客的整体优势。每一家必胜客欢乐餐厅每天都以崭新的姿态、悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥异、营养丰富的比萨、意大利面、新鲜自助沙拉等美食招待喜爱它的顾客。
必胜客还为中国消费者带来了一种全新的，不同于肯德基的快餐式的服务，倡导“为客疯狂”、“顾客使我们唯一的理念”，营造“欢乐休闲”、“亲切而又值得依赖”的餐饮氛围和文化。推出欢乐美食，欢乐环境，欢乐服务以及欢乐价格。 其次是与同类型品牌的对比优势。麦、肯在定位、消费群体及餐厅环境上有着较大的相似性。也正是这种相似性，使二者在选址、装修、定价、食品体系等各方面无显著差异。在这种情况下，必胜客若想与麦当劳及同宗兄弟肯德基发出挑战无异于走入了同质化的怪圈。所以，胜客剑走偏锋，选择了“休闲餐厅”的概念。以正餐形式出现，有别于麦、肯所专长的快餐；其次，环境上更加注重品位与格调，有别于麦、肯的卡通化特点；从而使消费群体由年轻人及儿童升级为中青年白领。经过以上差异化的定位,使必胜客在整个运营体系的起点上与麦、肯有效划分了地界，从而避免了竞争摩擦，也开创了属于自己的蓝海。
中国餐饮行业发展趋势分析
对于品牌和企业来说，要想在行业内有更好的发展，还需要首先了解这个行业的过去，对现在的市场环境以及发展趋势进行具体的分析，也正是基于如此，向喜茶、海底捞、必胜客等餐饮行业品牌才能够在各自的领域中占据有力的地位，取得阶段式的发展。
在当下这个互联网经济下，各行各业的跨界和创新已经成为屡见不鲜的营销手段，行业之间的竞争也是愈演愈烈，但是对餐饮行业来说未来的发展还有很大的晋升空间，因此在保障自身质量的同时，与时俱进的创新十分有必要。
1、餐饮行业要向个性化、品牌化转型发展
现如今的各大品牌为了适应市场环境的发展，都选择重新调整市场定位，从原先的小众化转为面向更广为人知的大众化，从之前的“高端大气上档次”转变为了“逗比亲民接地气”，而原先走大众化的品牌也开始向多元化和创意化迈进。2、增强供应链整合的能力，利用规模效应，拓宽服务范围
可以充分利用自身特色和集中采购的优势，打造属于自己独一无二的品牌IP，比如推出自己特色的周边产品更拓展类服务，延伸自己的经营时段，就像我们经常会刷到的“王老吉”等品牌，都会在各大节日活动来临之际推出自己的周边或者限定礼品，不仅增加了自身实际收入，还能进一步扩大品牌声量，圈粉众多年轻消费群体。
3、互联网时代来临，“零距离”已经成为发展的刚需
随着互联网时代的来临，各种综合类APP已经成为各大行业的刚需，比如外卖平台、美食类APP等等，都丰富着消费者的日升生活需求，所以品牌们可以通过这种渠道定期推送福利信息等各个手段，线上线下相结合，相互引流，与消费者进行零距离的互动交流，提升自己的品牌形象，推动餐厅不断改进与创新，也丰富了自己营销的手段。
综合来说，在时代发展的影响下，更加多元化、细分化和创新化的发展已经成为餐饮行业战略布局的主流思想，整个餐饮行业普遍呈现出精致化、个性化和全面化，也希望餐饮企业能为趋势而变，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变。
■ 来源 品牌营销报（ID：PPYX007）
越是不起眼的地方，越是有发财的商机。小到一个垃圾袋，一副一次性手套，甚至是街头路边的鱿鱼摊，到处都蕴藏着黄金。衣食住行人上学，我们生活于人生百态的世界，所以，很多商机往往就隐藏在看似不起眼的“衣食住行”上。先让大家看一组数据，根据国家统计局最新数据显示：2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%，并逐步迈入了品质化、绿色化、智能化、融合化的“新餐饮时代”。从近年来的各项数据我们可以发现，消费升级的快速发展也奠定了餐饮行业发展的基础，越来越多的新秀开始在这一行业发展，随之而来的也将是越来越白热化的市场竞争。所以餐饮行业眼下也面临着升级创新和找准未来的发展方向：1、消费升级消费者也在升级，需要更加多样化的服务和品质创新
2、大量外资和国外餐饮企业进入中国市场，使本竞争激烈的餐饮企业将面临更大的挑战
3、中国餐饮业经营业态需要更加多元化、个性化和细分化趋势
……面对如此多的挑战和需求，行业内的佼佼者喜茶、海底捞、必胜客等等他们又是如何面对这些问题的呢？如果说喜茶的成功归功于营销和商品个性化，海底捞的成功归功于供应链及互动体验，必胜客的成功归功于它的与时俱进和多样化创新，那么支撑他们形成最终的行业逻辑又是什么？所以，今天狂人就从这三个品牌的运营策略和营销手法上入手，对市场发展现状、下阶段驱动力进行盘点总结，介绍餐饮用户的需求究竟该如何挖掘？餐饮行业的未来该走向何方？
海底捞、喜茶、必胜客的发展
拥抱、推翻与创新任何消费品行业的成长和发展，都可以归结为两点，那就是心智的显著性和购买的便利性。可以说海底捞的营销策略，都完美的契合了这两点，不管是它的情怀式营销，还是它的渠道传播都是围绕着显著性和便利性这两点出发的。首先来说海底捞心智的显著性。每个人都需要被关心和爱护，所以当这种“关心”变成了一种信念，那这么力量也将是无穷大的，海底捞创始人张勇就是通过充分激发每一个员工将海底捞当作家的热情，成功地让海底捞拥有了一份不可复制的商业模式，可以说海底捞的成功创造了餐饮行业的一个服务典范，从管理到品牌形象的塑造，都将海底捞和人性化结合的淋漓尽致。年收入百亿，海底捞为什么很少打广告？很多人会问，为什么那些已经家喻户晓的品牌还需要打广告、做营销？原因其实简单，在这个竞争日益激烈的市场行业，如果你的竞品做营销非常频繁，而自己却沉寂下去，那么满满地你就会被市场边缘化。这就是广告最大的作用，就像脑白金等刷屏广告的海量投放，“送礼就送脑白金”已经深入每一位消费者的心里。但是为什么海底捞很少打广告？甚至是在营销上都很少花费大量的人力物力。海底捞联合创始人施永宏曾对媒体表示：“我们就做过一次广告，第一天打一折，第二天打二折，第三天打三折，把店都挤爆了，剩下就没做过广告。”，他认为“品牌就是消费者对你品牌的认知。我们更多的是想办法把服务走到最好，让人们来到这像回到家的感觉。”之前有媒体说，海底捞之所以不打广告，主要是因为线下的门店较少，无法支撑广告服务的全面落地；同时火锅消费频率低、消费决策重要程度高。但是老罗认为，火锅这种与服务、体验相关的行业，最好的传播方式就是消费者的差异化体验和社交媒体上的UGC口碑，而不是自卖自夸的硬广，对海底捞而言，最好的营销就是不做营销。1、互联网时代，或许我们可以学习喜茶的运营模式
喜茶最开始是以“网红”二字风靡全国，很多人消费者都是抱着从众心理和好奇心去喜茶排队，但少则几十分钟，多则两三个小时的队列在抬高了消费者的期望值的同时，也消耗了消费者购买的耐心。所以对喜茶来说，这样的营销模式并不长久，“网红”标签的影响也为喜茶本身带去了不少麻烦。
例如：原有的价格体系遭到破坏，顾客在门店的消费体验也被降低。而喜茶原本在饮品调制和店铺装修上所作出的努力，也有可能会因为这些问题打了折扣。好在喜茶能及时转变自己的营销模式，将自己的营销理念转变为让喜茶成为消费者日常生活的一部分，让消费者更加方便买到喜茶的饮品。
在产品的创新上，喜茶也保持了自己独特的风格和特性，与传统茶产业不同，喜茶喜欢自己研究新品，并且基于对年轻消费者的多元化需求，向上游供应链定制自己所需要的原材料。而从茶园种植、原料制作和验收、信息管理，再到运输系统以及门店制作，喜茶也都建立了属于自己的供应链体系。在战略的布局上，喜茶通过不断的扩张迅速在各大一二线城市占据有利的市场地形，与门店扩张计划同时进行的，还有门店的多样化升级。喜茶想通过门店的多样化，鲜明自己的品牌风格，与其他茶饮品牌，特别是山寨品牌进行区分，也让消费者在对喜茶有了更清晰认知的同时提升消费者的消费体验。
在推广营销上，喜茶也与时俱进，通过更加多元化和创意化的营销形式来吸引消费者的积极参与，喜茶的目标客户大多属于都市白领阶层，而且都市时尚年轻群体对新玩法的接受程度较高，再结合喜茶在线下固有的产品和服务优势，喜茶才能在品牌市场脱颖而出，成就自己的一段佳话。
2、必胜客的差异化创新营销模式
目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主必胜客是市场中的主力之一，中式快餐也已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。所以，餐饮发展前途很被看好。
首先来说一下必胜客的整体优势。每一家必胜客欢乐餐厅每天都以崭新的姿态、悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥异、营养丰富的比萨、意大利面、新鲜自助沙拉等美食招待喜爱它的顾客。
必胜客还为中国消费者带来了一种全新的，不同于肯德基的快餐式的服务，倡导“为客疯狂”、“顾客使我们唯一的理念”，营造“欢乐休闲”、“亲切而又值得依赖”的餐饮氛围和文化。推出欢乐美食，欢乐环境，欢乐服务以及欢乐价格。 其次是与同类型品牌的对比优势。麦、肯在定位、消费群体及餐厅环境上有着较大的相似性。也正是这种相似性，使二者在选址、装修、定价、食品体系等各方面无显著差异。在这种情况下，必胜客若想与麦当劳及同宗兄弟肯德基发出挑战无异于走入了同质化的怪圈。所以，胜客剑走偏锋，选择了“休闲餐厅”的概念。以正餐形式出现，有别于麦、肯所专长的快餐；其次，环境上更加注重品位与格调，有别于麦、肯的卡通化特点；从而使消费群体由年轻人及儿童升级为中青年白领。经过以上差异化的定位,使必胜客在整个运营体系的起点上与麦、肯有效划分了地界，从而避免了竞争摩擦，也开创了属于自己的蓝海。
中国餐饮行业发展趋势分析
对于品牌和企业来说，要想在行业内有更好的发展，还需要首先了解这个行业的过去，对现在的市场环境以及发展趋势进行具体的分析，也正是基于如此，向喜茶、海底捞、必胜客等餐饮行业品牌才能够在各自的领域中占据有力的地位，取得阶段式的发展。
在当下这个互联网经济下，各行各业的跨界和创新已经成为屡见不鲜的营销手段，行业之间的竞争也是愈演愈烈，但是对餐饮行业来说未来的发展还有很大的晋升空间，因此在保障自身质量的同时，与时俱进的创新十分有必要。
1、餐饮行业要向个性化、品牌化转型发展
现如今的各大品牌为了适应市场环境的发展，都选择重新调整市场定位，从原先的小众化转为面向更广为人知的大众化，从之前的“高端大气上档次”转变为了“逗比亲民接地气”，而原先走大众化的品牌也开始向多元化和创意化迈进。2、增强供应链整合的能力，利用规模效应，拓宽服务范围
可以充分利用自身特色和集中采购的优势，打造属于自己独一无二的品牌IP，比如推出自己特色的周边产品更拓展类服务，延伸自己的经营时段，就像我们经常会刷到的“王老吉”等品牌，都会在各大节日活动来临之际推出自己的周边或者限定礼品，不仅增加了自身实际收入，还能进一步扩大品牌声量，圈粉众多年轻消费群体。
3、互联网时代来临，“零距离”已经成为发展的刚需
随着互联网时代的来临，各种综合类APP已经成为各大行业的刚需，比如外卖平台、美食类APP等等，都丰富着消费者的日升生活需求，所以品牌们可以通过这种渠道定期推送福利信息等各个手段，线上线下相结合，相互引流，与消费者进行零距离的互动交流，提升自己的品牌形象，推动餐厅不断改进与创新，也丰富了自己营销的手段。
综合来说，在时代发展的影响下，更加多元化、细分化和创新化的发展已经成为餐饮行业战略布局的主流思想，整个餐饮行业普遍呈现出精致化、个性化和全面化，也希望餐饮企业能为趋势而变，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变。
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