一、简介
中国的面食文化有着历史悠久的传统。在传统的面食文化中有很多种类,比如淀粉面,大麦面,高粱面,小麦面等等。其中,凉皮是一种丰富多彩的面食文化,是我国许多地方的传统特色食品。凉皮吃起来可口好吃,营养丰富,深受广大消费者的喜爱。
二、历史
凉皮起源于我国古代,唐朝时期已经开始,最初是清代宫廷膳食里的特色餐点,但在民间风行了一段时间后才被正式命名为“凉皮”。据记载,清朝的凉皮是由面粉揉制而成的,有的甚至是把面粉放在折叠的夹皮里,加热后熟成,称之为“夹皮凉皮”。清朝末年,凉皮在民间流传开来,受到了人们的喜欢,凉皮的烹饪方法也逐渐成熟,凉皮的发展迅速。
三、制作方法
凉皮的制作主要使用小麦面粉,经过蒸煮,然后捏扁,分成若干份后卷成皮,最后再用干火烧烤,以此风味独特,滋味鲜美。凉皮的制作过程繁琐,需要花费大量精力进行熬制,不仅要有选择好的面粉,更得准备调味料,加上蔬菜,搭配调味汁,各种调料,既可以做凉皮,也可以烤凉皮。
四、健康食用
凉皮的能量和营养价值较高,其中蛋白质含量为10-14%,淀粉含量3-4.5%;另外,它含有钙、磷、铁、硒和维生素A、B和C等营养元素,是极好的热量来源。凉皮具有增进食欲、补充体力、增强抵抗力、延缓衰老等好处,开胃不油腻,对肝炎、高血压病、冠心病、胃癌、糖尿病病人也具有可适食的作用。
总结
凉皮是中国古老的传统特色食品,被喻为“色香味俱全”的佳肴,它的制作要求精益求精,口感丰富,可口美味,营养丰富,健康食用,深受人们的喜爱。