6月1日至4日，纪录片《厨房里有哲学家》于每晚 20 时在 CCTV-9 播出，讲述 4位中餐主厨的故事。而被誉为“蚝爷”的汕尾人陈汉宗便是其中一位，他自小在海边长大，对生蚝十分热爱，是深圳首家蚝主题餐厅“蚝门九式”创始人，被誉为深圳“蚝王”。播出之日，观众们可以通过纪录片欣赏陈汉宗与美国的罗朗、日本的陈建太郎、中国台湾的刘禾森四位美食家共同分享对于美食的哲学思考，一睹“蚝爷”的美食哲学风采。
“生蚝就像一个挖不到底的金矿，是一种开发不尽的食材。”多年来，陈汉宗投身于蚝养殖、加工事业，深耕细作，开发出上百种蚝的吃法，独创的“蚝门九式”享誉美食江湖，“蚝王”的美誉也由此慢慢传开。
陈汉宗介绍，“蚝门九式”并非固定的 9 道菜，每年的菜品都会进行提升，增加新的做法。他一直在研究蚝“新吃法”的路上，尝试将生蚝融入到罐头、粽子、月饼、腊肠中，已经开发出金蚝粽、金蚝腊肠焗饭、蚝罐头、金蚝陈皮月饼等产品，受到了市场上的欢迎，满足了喜蚝之人把蚝带回家的需求。
▲ “蚝门九式”
▲金蚝腊肠
▲金蚝粽子
▲金蚝月饼
▲溏心金蚝
“蚝爷”陈汉宗十数年如一日致力于将汕尾美食规范化、品质化、精细化。而陈汉宗最为钟情，也是最擅长的食材，就是来自汕尾的“晨洲蚝”。多年来，陈汉宗投身于蚝养殖、加工事业，开发出上百种蚝的吃法，独创的“蚝门九式”享誉美食界。
对于陈汉宗来说，来自家乡汕尾的“晨洲蚝”，鲜嫩多汁，带着海的真味。黄江、龙津河、大液河三江淡水在“中国蚝乡”晨洲岛相汇入海，带来丰富的浮游生物，养育单个体达15厘米，每个爱吃蚝的人，必定要追求蚝中至臻的“晨洲蚝”。每年从11月到第二年4月份，蚝爷每个月带朋友到红海湾养殖基地去体验蚝。
▲陈汉宗在蚝田下蚝
▲陈汉宗在海边晒蚝
蚝爷用简短的话形容自己：“研蚝十载、初以菜刀开蚝、问蚝、识蚝、吃蚝、玩蚝、找蚝、看蚝、撬蚝、叹蚝、赏蚝、讲蚝！蚝为何物！蚝痴、蚝王、蚝哥、蚝爷、又被蚝皇，拜上功名。” 看似简短的一句话，当中凝聚了他多年来的专注与努力。
CCTV7曾主题报道过蚝爷对于蚝的痴迷，称他是餐饮圈最懂蚝的人，也是餐饮圈最会做导游的老板。这次《厨房里有哲学家》从人生哲学观的角度对陈汉宗进行全方位的解读，是对他现阶段人生的一次总结。6月4日晚20:00，锁定CCTV-9，一起见证“晨洲蚝”带来的韵味和风采。
凤凰网广东发自汕尾
内容来源：央视新闻 南方+
编辑：朱志文
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