食品微生物学课堂微课教学现状

食品微生物学在内容上除了包括基础微生物学 的理论知识和实验知识外，还包括发酵微生物学和 食品微生物检验的理论知识与实验操作技能知识。 经过多年的学习和教学经验，我们发现在食品微生 物学课堂教学中存在一些问题。

(一）缺乏配套的教学演示视频

目前食品微生物学课堂教学及考核在很大程度 上借鉴了传统的教学模式和评价模式，教师在课堂 上讲解理论知识、实验原理、实验步骤，并主导和支 配整个教学活动。这种模式在一定程度上可以将教 学内容以知识体系的形式传授给学生，但是在教学 过程中学生的参与度很低，学生的学习热情很难被 调动。教师在对一些操作进行演示时，只有少部分 学生认真观看学习。这主要是受教学时间和空间的 限制，一些学生看不见或看不清教师的课堂实验操 作演示，因此造成了很多想学习而无法获得教学资 源的学生逐渐失去了对本门课程的学习兴趣。在慕 课兴起之前，我们通过网络搜索相关的视频材料用 于课堂教学，以丰富课堂的生动性，但是视频的内容 或者讲解方式与课堂教学往往存在一定的差异，比 如视频不清晰、与教学内容不匹配、存在操作细节错 误以及视频内容不全面等。因此，非常需要自主 开发配套的慕课视频。

(二）课堂教学模式与学生的差异性需求不匹配

在传统的教学模式下，课时有限、课程内容多、 重理论知识考核轻实践技能考核的现象依然严重 ,从课前预习到课堂演示讲解、从学生课中分组实践操作到课后交流讨论等环节，教师面对不同的 教育对象却采取统一的教学方式，导致学生课堂自 主活动不足，无法满足学生差异性及个性化的发展 需求。

(三）缺乏学生动手操作及课后交流环节

学生的课前预习效果参差不齐，因此在课堂上 教师需要花较多时间讲解实验内容。以乳酸菌培养 为例，实验过程主要包括培养基的制备、接种及培养 等环节，如果课前学生能够自主预习，了解实验原理 并熟悉实验步骤，那么将减少教师在这个环节的讲 解时间，留给学生更多动手操作的机会。微生物操 作实验多以验证性实验为主，缺乏设计性、探索性实 验,学生只是被动地接受基本操作技能，课后以撰写 72 实验报告为终结，缺乏互动交流环节，缺乏对试验设 计、试验分析等探索。